Свадьба в ресторане- советы и секреты

Свадьба в ресторане или кафе- это уже не столько модно, сколько необходимо. Меню, сервировка, повара и обслуживание официантов несомненно облегчает торжество, ведь сравнительно не так давно, такие массовые гуляния проводились дома, что несказанно усложняло подготовку и сам день абсолютно всем "участникам".

Благо сейчас всё намного проще: выбираем заведение по требованиям, согласовываем меню, оставляем предоплату и большая часть груза с плечь. Но всегда хочеться приятных "бонусов"))) а особенно от ресторана. Такими бонусами для нас могут быть: свои фрукты или спиртное( что несказанно радует наш бюджет), свои торты и прочие продукты.

Все хотят, но не все знают где на самом деле можно "выбить" бонус, а где не стоит- себе дороже. И как вообще расчитать бюджет на банкет.

Первое что мы слышим при общении с админимстратором - это средний чек. Здесь обязательно стоит уточнить входит ли в средний чек алкоголь или безалкгольные напитки( узвар, морс). Если не входит, то Вам стоит отдельно просчитывать этот пункт: 1-1,5 литра безалкогольных напитков на человека+ чай/кофе( не факт,что в конце вечера они буду выпиты, но учесть стоит) и 0.5-1 л алкогольных напитков, на детей и непьющих, как правило,добавляют ещё 0,5л.

В переводе на ресторанную стоимость алкоголь будет стоить в 1.5-2 раза дороже магазинной цены, поэтому обязательно стоит спросить о возможности принести свой алкоголь или заказать алкоголь в ресторане по банкетным ценам( обычно это цена на пару гривен отличается от магазинной). Не все рестораны идут на это, но большинство сами предлагают. Если выбор стоит между сладкой газировкой и напитками собственного приготовления, конечно лучше второй вариант.

Свадебный торт или каравай: если в заведении есть свой кондитер это превосходно! А вот если такого не имеется, то разрешение на "свой" торт автоматически отпадает. Обязательно предупредите об этом администратора, пропишите на предзаказе и оговорите день доставки и место для хранения. А также !!! оставьте обязательно!!! контакты кондитерской на случай, если торт доставили примятым или, не дай Бог, он развалился!!! Оговорите и эти моменты тоже.

О своих продуктах: конечно, хочется экономить по максимуму. Не раз мы встречали случаи, когда сердобольные бабушки и тёти, и мамы приносили свои колбасы, сыры, икру банками, какие-то блинчики и прочие яства! Гордо вручали это всё официанту и давали указания выкладывать это всё на стол! Поверьте, большая часть этих продуктов совершила долгий путь к столу и "выживет" максимум ещё час-два. Это не считая летнего зноя. Поэтому, оговаривайте заранее с заведением о возможности принести свои продукты. Бесспорно, икра- дорогое удовольствие и этот пункт всегда можно обговорить. Но колбаски и блинчики оставим для домашних ужинов!!!

О расчёте еды: для застолья длинною 5-6 часов, с перерывами, Вам понадобится 1200-1500 гр еды, для торта остаются 150-180 гр.

Очень важный момент при выборе ресторана его месторасположение, время работы, возможности зала и кухня.

Обратите внимание на время работы ресторана и возможность своих музыкантов, предела громкости музыки и места для танцев. Некоторые рестораны считают аренду зала отдельно- такой вариант точно не станет экономией( если Вы решили экономить экономно))). Если платить аренду зала, то зал и возможности должны стоить этого!

Также не лишним будет уточнить следующие вопросы: свечи на столах, на полу,крепелние для декораций и цветочных композиций, вазы для цветов, место для хранения подарков и личных вещей, наличие отдельного туалета в банкетном зале, пепельницы для гостей, гардероб для гостей, если Вы планируете салют- место для салюта и обязательные места на парковке, ланч-боксы для того, чтобы можно было забрать некотороые блюда с собой.

Возможно для многих станет открытием, но часто рестораны дарят молодожёнам скидки на банкет, дарят шампанское или номер для новобрачных( если это гостинничный компелекс).

Планируя банкет, выбирайте одного администратора и договоритесь о том, чтобы все вопросы решались только с ним( в ресторане работает два-три, а то и четыре администратора). Чтобы не возникло " сломанного телефона", оговорите с администратором, а если нужно будет, то и с руководством, смену Вашего администратора в день Вашей Свадьбы и количество официантов, работающих с Вами.

Если Вы запланировали добавить флористику в оформление и дополнительные элементы декора - об этом стоит также предупредить ресторан. Декораторы и флористы начинают свою работу намного раньше, чем музыканты и ведущий, плюс, расстановка столов и украшение зала- это тандем, который нарушать нельзя. Поэтому, иногда администратор обязан быть раньше времени открытия заведения для того, чтобы зал могли украсить к назначенному времени.

Расстановка гостевых карточек тоже часто ложится на плечи администратора ресторана( если Вы не запланировали свадебного координатора): схема рассатновки карточек и сами карточки нужно завезти заранее в ресторан.

Хочется добавить по-поводу стоимости среднего чека. Как показывает практика, не всегда предложеные блюда оправдывают себя, а высокая стоимость меню- не есть показателем качества.Планируя банкетное меню, обращайте внимание на состав блюд, вес, возможность подачи в общий стол или " в обнос" предлагая каждому гостю.

Ну и напоследок, стоимость обслуживания никто никогда не отменял ведь над Вашим банкетом трудиться много обслуживающего персонала- не забудьте уточнить его размер, как правило это 10% от чека, но бывает и больше.

Не лишним будет согласовать программу банкета и программу ведущего, таким образом Ваш праздник пройдёт более слажено.

Удачи и приятного аппетита!

Ваша La Famiglia